HISTORIA

    La historía del Colegio es la historía de las áreas que lo conforman:
− Agroempresas se creó en abril del año de 1993 en la USFQ como departamento del Colegio de Agricultura.
    − Nutrición Humana se abrió como nueva carrera de pre-grado del Colegio de las Ciencias de la Salud en el año 1995.
    − Ingeniería de Alimentos se creó en 1997 como departamento del Colegio de Ciencias Aplicadas e Ingeniería.
    El Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición (CAAN) fue creado en enero de 2004 por la fusión de las áreas de Agroempresas, Ingeniería de Alimentos y Nutrición Humana para aprovechar de los enlaces estrechos que existen entre estas disciplinas y promover la ciencia y el negocio de la agricultura, los alimentos y la nutrición.
    Los currículos teórico-prácticos son exigentes y tienen como objetivo formar profesionales creadores de soluciones nuevas y líderes dentro de su campo de especialización, con conocimientos amplios de la realidad del país y del mundo.     El fomentar y mantener una interacción continua entre estas áreas brindan al estudiante no solo la oportunidad del dominio práctico de su área de especialización, sino también la posibilidad de desarrollar conocimientos amplios en disciplinas complementarias.
    Según la especialización escogida, las clases magistrales se complementan con prácticas en la finca experimental, planta piloto, cocina experimental y los laboratorios del Colegio, así como en hospitales, clínicas y empresas privadas. El lema del Colegio es “Aprender haciendo”. Cabe recalcar que contamos con una de las mejores infraestructuras en América Latina para brindar a nuestros alumnos una experiencia práctica que se convierte en una ventaja competitiva en el mercado de trabajo.

    Visión: Dar un ejemplo de cómo la vida de los ecuatorianos puede ser enriquecida a través de la educación, el pensamiento independiente y el espíritu emprendedor.
    La misión del Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición es la de ser reconocido por:
    - La calidad de sus egresados,
    - La calidad de su personal docente, técnico e investigativo,
    - La contribución a la salud pública, la seguridad alimentaria, la nutrición y la industria agrícola y alimentaria.

Infraestructura
    Para cumplir sus propósitos académicos y la formación profesional de sus alumnos, el Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición cuenta con las siguientes instalaciones:

Finca Experimental:
    A cinco minutos de la USFQ se encuentra ubicada la “Granja Tumbaco”, en la cual, y en el marco de un convenio con INIAP, los alumnos manejan permanentemente lotes de producción y ensayos experimentales desde el primero hasta el último semestre. Las prioridades de producción y experimentación son los cultivos hortícolas y medicinales y su manejo sustentable, los cultivos de la Sierra y su manejo agronómico, la recuperación de plantas nativas y la crianza y reproducción de animales menores.

    En el campus de Cumbayá, el Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición cuenta con más de 3000 m2 de construcción. En ellos, están ubicados:

Planta Piloto:
    Para realizar prácticas en la producción de varios tipos de alimentos, el Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición cuenta con una “mini-fábrica” de 500 m2 equipada con líneas para la elaboración de productos cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas, cereales por extrusión y cerveza, y además, cámaras a temperaturas controladas de 37ºC, 15ºC, 4ºC y –25ºC para la determinación de la vida de anaquel de estos productos. La Planta Piloto queda también a la disposición de los alumnos para la elaboración de sus proyectos finales.

Cocina Experimental:
    Una cocina industrial con ocho puestos de trabajo en donde los alumnos aprenden los rudimentos de la cocina y la funcionalidad de los varios componentes de alimentos. Los alumnos usan la Cocina Experimental para el desarrollo inicial de sus proyectos finales. Además, la Cocina Experimental sirve para la preparación de muestras destinadas para evaluaciones sensoriales.

Laboratorio de Análisis Sensoriales:
    El análisis sensorial es la identificación, medida científica, análisis e interpretación de los atributos de un producto que se perciben a través de los cinco sentidos. Los análisis sensoriales y los estudios (pruebas) de mercado se encaminan a la obtención de respuestas relacionadas con la percepción de la calidad del producto. El Colegio dispone de un laboratorio de ocho cabinas con luz roja y ventilación forzada para la degustación y evaluación formal de productos alimenticios.

Laboratorio de Embalajes:
    El laboratorio cuenta con los aparatos para la medición de propiedades importantes de materiales de envase, tales como: su espesor, durabilidad, flexibilidad, compresibilidad, extensibilidad, y la transmisión de vapor de agua y de oxígeno a través del material de envase.

Laboratorio de Análisis de Alimentos:
    Un laboratorio equipado con todos los aparatos necesarios para realizar los análisis bromatológicos relacionados con el etiquetado nutricional de los alimentos.

Laboratorio de Bioquímica Nutricional:
    Este laboratorio está equipado para la evaluación bioquímica del metabolismo de los macronutrientes a nivel sanguíneo y para análisis hematopoiéticos. Se estudian los procesos bioquímicos del metabolismo de los nutrientes del ser humano. Las prácticas de laboratorio permiten a los estudiantes utilizar el método científico en la realización de los experimentos, en la obtención de resultados y en la discusión e interpretación de los mismos.

Laboratorio de Manejo Integrado de Plagas:
    Se especializa en buscar y producir soluciones biológicas para el manejo de plagas y enfermedades por la producción de fitoquímicos con propiedades insecticidas, la producción de hongos antagonistas y entomopatógenos, y la crianza de artrópodos benéficos.

“El Mercadito”:
    Un sitio acogedor en donde los alumnos del Colegio podrán obtener experiencia práctica en la venta y comercialización de sus productos. También se puede aprovechar de “El Mercadito” para realizar pruebas de mercado sobre la aceptabilidad de los productos desarrollados, recurriendo a los integrantes de la “familia” de la USFQ como sus “conejillos de Indias”.

Instituto de Evaluación Sensorial de Alimentos (INESA):
    INESA se creó por la necesidad de una aproximación más sistemática y científica de las empresas de alimentos al análisis sensorial en la resolución de problemas de diversa naturaleza, y a la necesidad de desarrollar e impulsar el análisis sensorial de alimentos en el Ecuador. El INESA ofrece servicios a terceros, y brinda a los alumnos interesados la oportunidad estar entrenados como catadores expertos en varios atributos específicos de alimentos y de participar en los análisis que se realizan para los clientes del Instituto.

Vademécum
    El Colegio de Agricultura, Alimentos y Nutrición entregará a cada estudiante un ejemplar de su vademécum, folleto que explica las normas del Colegio para presentación de proyectos de grado, pasantías profesionales, visitas afuera de la Universidad, buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de laboratorio y buenas prácticas de manufactura en la planta piloto. Queda entendido que el vademécum representa un documento normativo, complementario a la información dada en este catálogo y que rige el comportamiento profesional de los estudiantes.