Guías metodológicas para valoración de consumo alimentario en población ecuatoriana

Dada la situación epidemiológica del país, donde las enfermedades crónicas no transmisibles y la desnutrición son las principales causas de morbi-mortalidad y en las que se ha demostrado que la malnutrición es uno de los principales factores de riesgo en su desarrollo, estudiar la dieta de un sujeto y/o población, con la finalidad de entender los excesos y/o deficiencias nutricionales que determinan los distintos patrones alimentarios, se ha convertido un factor primordial para los profesionales de la salud que trabajan en la prevención, manejo y control de las distintas patologías nutricionales. Uno de los grandes desafíos en las ciencias de la Nutrición ha sido la cuantificación de la dieta, y en particular la estimación de la porción consumida, donde el profesional se ha venido apoyando para su estimación con el uso de distintas herramientas como atlas fotográficos o réplicas alimentarias.

Por otro lado, disponer de un sistema de intercambios local se vuelve fundamental para el manejo dieto-terapéutico del paciente en el consultorio y en la comunidad ya que permite la generación de planes de alimentación acordes a la situación de salud del individuo o el colectivo. Por tanto, disponer de herramientas que permitan gestionar la toma de datos nutricionales de manera estandarizada y confiable facilita la labor del profesional de la salud que trabaja en analizar y comprender los patrones alimentarios en individuos y poblaciones. Dentro de estas herramientas se destacan:

En la valoración de la ingesta alimentaria:

1) El Manual Fotográfico para Cuantificación Alimentaria del Ecuador, siendo un instrumento eficaz, claro y de fácil acceso, que permite cuantificar el consumo de alimentos, disminuyendo el sesgo de la autovaloración de las personas. 

2) La Tabla de Composición Química de los Alimentos: Basada en Nutrientes de Interés para la Población Ecuatoriana, que permite conocer la composición nutricional en energía, macronutrientes y micronutrientes que contienen los alimentos y a posteriori entender su relación con la salud y la enfermedad.

En la planificación de menús o dietas:

3) La Lista de intercambios de alimentos ecuatorianos adaptada a los patrones y hábitos alimentarios de la población ecuatoriana, que facilita el manejo nutricional de los sujetos, ya que gracias a ellas el sanitario puede crear menús variados, fáciles de realizar, de acuerdo a los gustos y costumbres del sujeto y que se acogen a los requerimientos nutricionales de calorías y macronutrientes estimados por el profesional. Por tanto, el curso “Guías metodológicas para valoración de consumo alimentario en población ecuatoriana” permitirá a los profesionales de la salud, desarrollar habilidades en la toma de datos sobre consumo alimentario de manera estandarizada y confiable; así como, la intervención y el manejo dietético de los sujetos y comunidades, a través de la planificación de dietas basadas en la cultura, patrones y preferencias alimentarias que reflejan la realidad de nuestro país.

Modalidad

Duración total del curso 40 horas académicas repartidas en 4 semanas.

• 12 horas en modalidad virtual en tiempo real con el profesor vía zoom
• 16 horas de actividades de trabajo autónomo del alumno
• 12 horas de trabajo práctico tutorías presenciales

La metodología de enseñanza del curso se sustenta en el aprendizaje basado en estudios de caso. El profesor realizará exposiciones a sus alumnos en tiempo real, incentivando al estudiante que intervenga con sus dudas y comentarios. Mientras más frecuentes sean dichas intervenciones, más enriquecedor será el aprendizaje colectivo. Las sesiones girarán en torno a temas particulares o casos de estudio específicos, que buscarán proporcionar al alumno un entendimiento completo de la teoría, así como su relación con el contexto práctico profesional.

A parte de esto, todos los participantes realizarán 16 horas de aprendizaje autónomo en la plataforma E-Learning USFQ, en la que encontrarán materiales proporcionados por cada profesor. Mirarán videos, leerán artículos cortos, comentarán en foros, o tendrán discusiones breves sobre los distintos temas tratados en el curso.