Análisis de la composición química y calidad del vino mortiño de la comunidad de Sigchos
El proyecto caracterizó las propiedades fisicoquímicas y químicas del vino de mortiño andino y evaluó cómo el envejecimiento en botella afecta su calidad. Se analizaron muestras de distintos períodos de almacenamiento y se identificaron cambios en color, acidez, azúcares y compuestos fenólicos, observando además un aumento de la actividad antioxidante. Paralelamente, se brindó asesoría técnica a productores artesanales de Quinticusig (Cotopaxi) para mejorar sus prácticas de vinificación, fortaleciendo la sostenibilidad y la calidad del producto. Los resultados ofrecen información clave sobre la estabilidad y funcionalidad del vino, y sugieren la necesidad de estudios adicionales para optimizar técnicas de producción y almacenamiento.
Caracterizar y evaluar las propiedades fisicoquímicas y la evolución durante el almacenamiento del vino artesanal de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), con el fin de fortalecer las prácticas de vinificación, conservación y control de calidad de la comunidad productora, contribuyendo a la mejora de la calidad y sostenibilidad del producto.
8. Trabajo decente y crecimiento económico
Objetivo 8: Promover el crecimiento económico inclusivo y sostenible, el empleo y el trabajo decente para todos
9. Industria, innovación e infraestructura
Objetivo 9: Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización sostenible y fomentar la innovación
12. Producción y consumo responsables
Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
El vino de mortiño andino es un producto artesanal con alto valor cultural, nutricional y económico, cuya calidad depende de prácticas de vinificación adecuadas y controladas. Sin embargo, los productores locales enfrentan desafíos para mantener la estabilidad, funcionalidad y seguridad del producto durante el almacenamiento. Este proyecto permite caracterizar sus propiedades fisicoquímicas y químicas, evaluar los cambios durante el envejecimiento y brindar asesoría técnica a la comunidad de Quinticusig, fortaleciendo sus capacidades productivas. Al mejorar las prácticas de vinificación y conservación, se contribuye a la sostenibilidad, competitividad y valor agregado del vino, promoviendo la preservación de tradiciones ancestrales y el desarrollo económico local.
Los beneficiarios del proyecto son los productores artesanales de vino de mortiño de la parroquia Quinticusig, quienes recibirán capacitación y acompañamiento técnico para mejorar sus prácticas de vinificación y conservación, así como la comunidad local y consumidores, al acceder a un producto de mayor calidad, estable y con valor agregado.
El impacto del proyecto en la comunidad de Quinticusig fue significativo tanto en el ámbito social como económico y productivo. Desde el punto de vista social, se fortaleció el tejido comunitario al promover el trabajo colaborativo entre productores locales, técnicos y académicos, generando un sentido de pertenencia y empoderamiento en torno a la producción del vino de mortiño como una actividad identitaria y culturalmente valiosa. A través de los talleres y capacitaciones, los productores adquirieron conocimientos técnicos sobre buenas prácticas de vinificación, conservación y control de calidad, lo que mejoró no solo el producto final, sino también su autoestima como actores clave del desarrollo local. La mejora en la calidad, estabilidad y presentación del vino artesanal permitió a la comunidad explorar nuevos canales de comercialización y aumentar su competitividad frente a mercados exigentes, con miras a una posible formalización y expansión de su actividad. Desde una perspectiva productiva, se incorporaron prácticas más eficientes, higiénicas y estandarizadas, basadas en evidencia científica, que aseguran la continuidad de la producción sin comprometer la calidad ni la seguridad del consumidor. Además, el proyecto promovió el uso sostenible del mortiño silvestre, contribuyendo a la conservación de la biodiversidad local y al aprovechamiento responsable de recursos endémicos. En conjunto, el proyecto impulsó una dinámica de desarrollo sostenible, integrando saberes tradicionales y conocimiento científico para fortalecer la autonomía productiva de la comunidad y mejorar su calidad de vida.
