2. Hambre cero

A través del Programa de Aprendizaje y Servicio (PASEC) de la USFQ, se aplica una metodología de aprendizaje-servicio en esta asignatura (Cereales y derivados +Lab (ALI 4006). Esta metodología permite que nuestros estudiantes compartan los conocimientos adquiridos con estudiantes de la Unidad Educativa Dolores Cacuango (institución secundaria estatal de la región Andina, Cangahua, provincia de Pichincha), promoviendo principios de inclusión, diversidad y equidad, como respeto, etnicidad, acceso y oportunidad, entre otros. Los estudiantes provienen de familias campesinas dedicadas principalmente a la agricultura. La mayoría son indígenas, siendo el quechua su lengua principal. Los estudiantes de la USFQ capacitarán a los estudiantes de la Unidad Educativa Dolores Cacuango en la elaboración de galletas. Esto incluye el fundamento de tecnología de elaboración, planificación, ejecución, análisis de calidad del producto y condiciones de conservación.

El proyecto involucra a estudiantes de las maestrías en Salud Pública y Microbiología en colaboración con la comunidad rural e indígena de Guangaje, realizando visitas para recolectar información sobre salud, nutrición y calidad del agua, analizar los datos con herramientas de bioestadística y salud pública, y devolver los resultados mediante talleres participativos y actividades educativas que promuevan la salud y mejoren la calidad de vida de la comunidad.

Se trabajará con adultos mayores en evaluación nutricional y evaluación global subjetiva enfocado a Fragilidad y riesgo nutricional. Con ello los estudiantes tendrán la oportunidad de reconocer las diferencias en la evaluación de un adulto y un adulto mayor y de interactuar con ellos al realizar las encuestas cara a cara. Con ello se genera la sensibilidad necesaria al trabajar con este grupo etario. Posterior a ello se le entregará al centro la evaluación nutricional con recomendaciones nutricionales

El proyecto busca transferir tecnología para la producción de semilla de maíz negro de alta calidad a pequeños productores agrícolas de la comuna de Lumbisi, promoviendo cultivos vigorosos y nutritivos con alto contenido de compuestos antioxidantes y antinflamatorios. Utilizando la metodología de “aprender haciendo” a través de talleres de campo y capacitación en costos de producción, se espera involucrar al menos 60 productores en todas las etapas del proyecto. Esta iniciativa combina el trabajo de la comunidad y la academia, fortaleciendo capacidades locales, recuperando la tradición del cultivo de maíz negro y generando beneficios tanto para los productores como para la universidad.

El proyecto busca fortalecer las capacidades del personal técnico de la Agencia de Bioseguridad de Galápagos (ABG) en vigilancia epidemiológica para proteger la biodiversidad del archipiélago, los sistemas productivos y la salud humana. Se enfoca en la detección temprana y respuesta a brotes en especies nativas y domésticas, aplicando el enfoque One Health, que integra la salud humana, animal y ambiental.

Mediante capacitación en manejo de datos, análisis estadístico y epidemiológico, planificación de vigilancia activa, pasiva y sindrómica, y optimización de protocolos y herramientas tecnológicas, se busca mejorar la toma de decisiones basadas en evidencia y prevenir la introducción y propagación de enfermedades exóticas.

El proyecto también fortalece la colaboración entre la ABG y la USFQ, formalizando la transferencia de conocimiento acumulado por profesores e investigadores de la universidad, y creando oportunidades de continuidad anual para mantener la salud de los ecosistemas, la población local y los sistemas productivos.

Este proyecto propone una capacitación intensiva de 10 días que integra la recolección, procesamiento y transformación de biomasa vegetal amazónica (hojas de cacao CCN51 y variedades nativas) para la creación de alimentos funcionales, específicamente chocolate enriquecido. A través de metodologías innovadoras como la extracción con solventes eutécticos naturales (NaDES) y análisis antioxidantes in vitro, se busca empoderar a estudiantes, investigadores y emprendedores para que generen soluciones sostenibles, escalables y con impacto comunitario en el marco de la bioeconomía.

El proyecto "Implementación de fito y vermifiltros para el tratamiento de aguas residuales con el fin de disminuir la contaminación de ecosistemas acuáticos" tiene como objetivo ofrecer una solución sostenible y ecológica para mejorar la calidad del agua. A través de la instalación de filtros biológicos, sistemas que utilizan lombrices y plantas acuáticas para purificar aguas negras, se busca reducir el impacto ambiental de las aguas residuales vertidas al río y mejorar la calidad de los ecosistemas locales. Este proyecto de vinculación busca integrar a las organizaciones para generar conciencia sobre la protección del recurso hídrico.

Ecuador enfrenta altos niveles de desnutrición crónica infantil, que alcanzan alrededor del 20.1% a nivel nacional y cerca del 27.7% en zonas rurales, especialmente en la Sierra. A esta problemática se suma que entre el 20% y 30% de la población rural continúa utilizando leña para cocinar, lo que expone a las familias a contaminantes que afectan la salud, provocando problemas respiratorios, debilitamiento del sistema inmunológico y enfermedades cardiovasculares.

Frente a esta situación, el proyecto busca mejorar las condiciones de vida en comunidades rurales mediante el estudio de la exposición a contaminantes en los hogares y la implementación de cocinas mejoradas tipo fogón andino, diseñadas para expulsar el humo fuera de las viviendas. A partir de una intervención previa en la comunidad de Cutahua, la iniciativa se amplía hacia la comunidad de Boliche, donde se plantea establecer una línea base de salud, evaluar a familias participantes e implementar nuevas cocinas mejoradas. Estas tecnologías permiten reducir la contaminación dentro del hogar, mejorar la eficiencia en la cocción y contribuir a la salud de las familias, especialmente de los niños. Además, el proyecto incorpora procesos educativos y de participación comunitaria para que los habitantes se involucren en el diseño y uso de las cocinas, así como el desarrollo de soluciones complementarias como sistemas de calentamiento de agua para mejorar las condiciones de higiene y bienestar en los hogares.

Vecinos Galápagos es una iniciativa creada por la USFQ con el propósito de potenciar el apoyo la universidad brinda a la comunidad de Galápagos a través de la colaboración y la alianza entre diversos actores internos y externos. Este enfoque nos permite conectar de manera efectiva con las necesidades de nuestros vecinos y tomar acciones adecuadas para impulsar su bienestar y desarrollo.